¿Cuándo le añadimos el azúcar a la nata cuando la montamos?
Cuando esta semimontada
VERDADERO O FALSO La meloja es una mezcla de miel y hojas
Falso
La leche puede ser entera, semidesnatada y
desnatada
La leche pasteurizada se calienta a 72ºC
verdadero
¿Cómo llamamos en pastelería al chocolate?
Cobertura
¿Cuál es el aceite de semillas más usado en España?
Aceite de girasol
¿Qué fruta lleva el licor Grand Marnier?
Naranjas amargas
¿Cómo se llama el árbol del que sale el chocolate?
Árbol del cacao
¿Cómo separamos la nata de la leche?
Por centrifugación
¿Cuándo se tamiza la harina?
***********SIEMPRE*****************
¿Qué porcentaje de materia grasa tiene la nata para montar?
35%
En la foto podemos ver azúcar...
fondant
VERDADERO O FALSO Todas las elaboraciones de pastelería que lleven huevo deben de alcanzar los 85ºC para eliminar riesgo de toxiinfecciones
verdadero
Las masas fermentadas se elaboran con harina...
fuerte
Cúanto pesa una yema de huevo?
20 g
Y cúanto pesa una clara de huevo?
40g
La harina puede ser fuerte y ....
Floja
¿Cuánto pesa una tableta de chocolate?
150g
Para endulzar ahora usamos azúcar, pero antiguamente usaban ....
miel
La mantequilla clarificada que usan en la India para cocinar se llama
Ghee
VERDADERO O FALSO Con el azúcar isomalt podemos hacer figuras
Verdadero
VERDADERO O FALSO. La lecitina es un azúcar
Falso, es un lípido
¿Qué significa AOVE?
Aceite de Oliva Virgen Extra
¿A qué temperatura se monta mejor la nata?
3ºC