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La brigade du restaurant
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La tenue professionelle pour un serveur est...
Une chemise blanche Cravate / Nœud papillon;  une veste noire; un pantalon noir et des chaussures noires
La tenue professionelle d'une serveuse est...
Un Chemisier blanc, une Cravate, une veste noire Pantalon / jupe noire Chaussures noires
3 qualités morales du personnel de restauration.
Être poli, courtois, aimable, respectueux, disponible, discret , franc et honnête .Être organisé et avoir de l’esprit d’initiative .
3 qualités physiques du personnel de restauration.
Être en bonne santé et avoir une bonne résistance physique; être élégant, adroit et habile
Ils entretiennent la vaisselle et sont responsables de l'état quantitatif et qualitatif de la vaisselle. Ce sont....
le chef plongeur et le commis plongeur.
...................est  responsable de son rang. Il participe à la mise en place, au service et à l’entretien. Il prend les commandes et dirige les commis.
Le chef de rang
Il rédige les notes des clients, enregistre les prestations dans la main-courante, effectue les encaissements.   Il est responsable de la caisse . C'est ...
Le chef caissier
Il a en charge l’achat des vins et la gestion de la cave ; Il élabore la carte des vins ; Il conseille, prend les commandes des boissons et sert. C'est ...
Le chef sommelier
Il/elle  organise le travail de la brigade, gère les réservations et les relations de la clientèle,  accueille les clients et prend les commandes. C'est ....
le maître d'hôtel.
................est responsable de la mise en place du buffet. Il effectue les découpes soit au buffet soit à la voiture de coupe.
Le trancheur
Il dirige l’ensemble du personnel du restaurant. Il est responsable de la gestion et de la rentabilité de l’établissement. Il recrute le personnel. Il élabore les cartes et les menus avec le chef de cuisine. C'est ....
Le directeur de l'hôtel
......................participe au service du vin et des boissons, assure l’entretien du matériel (stands à vin, seaux, carafes, verres).
Le sommelier
Il participe à la mise en place du buffet ou de la voiture de tranche. C'est ........
Le commis trancheur
Le...........................participe à la préparation des boissons et assure l’entretien du matériel et du nettoyage.
commis barman
Il débarrasse, aide le chef de rang dans le service. Il participe à l’entretien, au nettoyage et à la mise en place. Il est ...
Le commis de rang


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