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La brigade de cuisine
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................ remplace le chef en son absence.
Le second de cuisine
Il s’occupe de laver le matériel plonge batterie (matériel de cuisine), Plonge vaisselle, Plonge verrerie (officier-verrier). Il est...
Le plongeur
Ils sont en formation, apprennent le métier, grâce à l’aide des chefs de partie, des commis, et des chefs.Ce sont...
Les apprentis et stagiaires
Il est le chef d’une petite brigade indépendante qui s’occupe de préparer le repas du personnel. Il est...
Le communard
Il réalise les desserts, les entremets sucrés, les entrées à base de pâte. Il est ...
Le pâtissier
.............. remplace les chefs de partie quand ils sont absents, il doit être capable d’occuper tous les postes de chefs de partie
Le tournant
Il est responsable de la préparation des entrées froides, des buffets froids, de la préparation des viandes et charcuteries. Il est...
Le garde manger
Il s’occupe de la préparation et la réalisation des garnitures et légumes. Il est ...
L'entremétier
Ils exécutent les ordres des chefs de partie. Ce sont ...
Les commis
Il s’occupe de la cuisson des viandes sautées et rôties. C'est le ...
Le rĂ´tisseur
.............. réalise les sauces et les plats en sauce.
Le saucier
Il dirige la brigade, s’occupe des commandes et de la création des menus et cartes, il est responsable de la formation des apprentis et stagiaire. C'est le....
le chef de cuisine
Il s’occupe de la préparation et la cuisson des poissons et produits de la mer ainsi que de la réalisation de leurs sauces quand elles sont liées à la cuisson. I C'est le ...
Le poissonnier
Cuisinier qui a la charge complète d’une section spécifique. C'est le ...
le chef de partie


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