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Repaso Materias primas en pastelería
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Si la fruta se cría y reproduce de manera espontánea. ¿Qué tipo de fruta es?
Silvestre
¿Qué fruta lleva el licor Grand Marnier?
Naranjas amargas
¿Cómo llamamos en pastelería al chocolate?
Cobertura
VERDADERO O FALSO. La lecitina es un azúcar
Falso, es un lípido
¿Cuánto pesa una tableta de chocolate?
150g
¿Cómo se llama el árbol del que sale el chocolate?
Árbol del cacao
¿Cuál es el aceite de semillas más usado en España?
Aceite de girasol
¿Qué significa AOVE?
Aceite de Oliva Virgen Extra
La mantequilla clarificada que usan en la India para cocinar se llama
Ghee
¿Cuándo le añadimos el azúcar a la nata cuando la montamos?
Cuando esta semimontada
¿Qué porcentaje de materia grasa tiene la nata para montar?
35%
¿Cómo separamos la nata de la leche?
Por centrifugación
La leche puede ser entera, semidesnatada y
desnatada
Pon un ejemplo de gasificante
Royal o bicarbonato, o impulsor, o el tigre
Y cúanto pesa una clara de huevo?
40g
Cúanto pesa una yema de huevo?
20 g
VERDADERO O FALSO Todas las elaboraciones de pastelería que lleven huevo deben de alcanzar los 85ºC para eliminar riesgo de toxiinfecciones
verdadero
VERDADERO O FALSO La meloja es una mezcla de miel y hojas
Falso
VERDADERO O FALSO Con el azúcar isomalt podemos hacer figuras
Verdadero
En la foto podemos ver azúcar...
fondant
Para endulzar ahora usamos azúcar, pero antiguamente usaban ....
miel
La leche pasteurizada se calienta a 72ºC
verdadero
Las masas fermentadas se elaboran con harina...
fuerte
¿Cuándo se tamiza la harina?
***********SIEMPRE*****************
La harina puede ser fuerte y ....
Floja
El almidón es
Un carbohidrato
¿A qué temperatura se monta mejor la nata?
3ºC


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