Cuisinier qui a la charge complète d’une section spécifique. C'est le ...
le chef de partie
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Il s’occupe de la préparation et la cuisson des poissons et produits de la mer ainsi que de la réalisation de leurs sauces quand elles sont liées à la cuisson. I C'est le ...
Le poissonnier
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Il dirige la brigade, s’occupe des commandes et de la création des menus et cartes, il est responsable de la formation des apprentis et stagiaire. C'est le....
le chef de cuisine
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.............. réalise les sauces et les plats en sauce.
Le saucier
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Il s’occupe de la cuisson des viandes sautées et rôties. C'est le ...
Le rôtisseur
15
Ils exécutent les ordres des chefs de partie. Ce sont ...
Les commis
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Il s’occupe de la préparation et la réalisation des garnitures et légumes. Il est ...
L'entremétier
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Il est responsable de la préparation des entrées froides, des buffets froids, de la préparation des viandes et charcuteries. Il est...
Le garde manger
15
.............. remplace les chefs de partie quand ils sont absents, il doit être capable d’occuper tous les postes de chefs de partie
Le tournant
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Il réalise les desserts, les entremets sucrés, les entrées à base de pâte. Il est ...
Le pâtissier
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Il est le chef d’une petite brigade indépendante qui s’occupe de préparer le repas du personnel. Il est...
Le communard
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Ils sont en formation, apprennent le métier, grâce à l’aide des chefs de partie, des commis, et des chefs.Ce sont...
Les apprentis et stagiaires
5
Il s’occupe de laver le matériel plonge batterie (matériel de cuisine), Plonge vaisselle, Plonge verrerie (officier-verrier). Il est...