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Repaso Materias primas en pastelería
Game Code: 1343585
Spanish
27
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Repasar sbre las materias primas más utilizadas en pastelería
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Paula B
19
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¿A qué temperatura se monta mejor la nata?
3ºC
15
El almidón es
Un carbohidrato
15
La harina puede ser fuerte y ....
Floja
15
¿Cuándo se tamiza la harina?
***********SIEMPRE*****************
15
Las masas fermentadas se elaboran con harina...
fuerte
15
La leche pasteurizada se calienta a 72ºC
verdadero
15
Para endulzar ahora usamos azúcar, pero antiguamente usaban ....
miel
15
En la foto podemos ver azúcar...
fondant
15
VERDADERO O FALSO Con el azúcar isomalt podemos hacer figuras
Verdadero
15
VERDADERO O FALSO La meloja es una mezcla de miel y hojas
Falso
15
VERDADERO O FALSO Todas las elaboraciones de pastelería que lleven huevo deben de alcanzar los 85ºC para eliminar riesgo de toxiinfecciones
verdadero
15
Cúanto pesa una yema de huevo?
20 g
15
Y cúanto pesa una clara de huevo?
40g
15
Pon un ejemplo de gasificante
Royal o bicarbonato, o impulsor, o el tigre
15
La leche puede ser entera, semidesnatada y
desnatada
15
¿Cómo separamos la nata de la leche?
Por centrifugación
15
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