¿A qué temperatura se monta mejor la nata?
3ºC
La harina puede ser fuerte y ....
Floja
¿Cuándo se tamiza la harina?
***********SIEMPRE*****************
Las masas fermentadas se elaboran con harina...
fuerte
La leche pasteurizada se calienta a 72ºC
verdadero
Para endulzar ahora usamos azúcar, pero antiguamente usaban ....
miel
En la foto podemos ver azúcar...
fondant
VERDADERO O FALSO Con el azúcar isomalt podemos hacer figuras
Verdadero
VERDADERO O FALSO La meloja es una mezcla de miel y hojas
Falso
VERDADERO O FALSO Todas las elaboraciones de pastelería que lleven huevo deben de alcanzar los 85ºC para eliminar riesgo de toxiinfecciones
verdadero
Cúanto pesa una yema de huevo?
20 g
Y cúanto pesa una clara de huevo?
40g
La leche puede ser entera, semidesnatada y
desnatada
¿Cómo separamos la nata de la leche?
Por centrifugación
